<![CDATA[Les douceurs de Doucette (viandes)]]> http://www.les-dlouceurs-de-doucette.com/categorie-11174626.html Les derniers articles publiés dans la catégorie "viandes" du blog "Les douceurs de Doucette" fr http://fdata.over-blog.net/3/38/67/09/avatar-blog-1126451261-tmpphpj3JB1a.jpg <![CDATA[Les douceurs de Doucette (viandes)]]> http://www.les-dlouceurs-de-doucette.com/categorie-11174626.html Sat, 18 Feb 2012 15:12:15 +0100 Sat, 18 Feb 2012 15:12:15 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.les-dlouceurs-de-doucette.com viandes http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Magret de canard au miel et épices]]> http://www.les-dlouceurs-de-doucette.com/article-magret-de-canard-au-miel-et-epices-91006190.html  

 

 

 

Cet après midi en allant faire mes courses, j'ai ramené des magrets de canard cru, ils les soldaient à 1,50 e pièce à cause de la date prochaine de vente, il y en avait une dizaine, j'ai pas hésitez une seconde, j'en ai cuisiné deux ce soir et hop les autres direction congélateur.

 

Pour 2 personnes:

- 2 magrets de canards crus

- 3 cuillères à café de vinaigre balsamique

- 3 cuillères à soupes de miel

- 1 cuillère à café d' épices de Noël

 

Préparation:

- Inciser les deux magrets de canard du côté peau

Prendre une cocotte en  fonte, et mettre vos magrets de canard du côté peau, les laissez cuire 5 minutes de chaque côté à feu doux.

Puis les réservez dans une assiette recouvert de papier alu.

Ensuite, dans votre cocotte, déglacez en  ajoutant  3 cuillères à café de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe de miel, et la cuillère à café d'épices, remuer deux minutes tout en faisant attention de ne pas faire bouillir afin de ne pas faire un caramel.

Transvasez votre sauce dans une saucière et dégustez § Moi, je les ai accompagné d'une assiette de frites, bon, ben je sais c'est pas très light tout cela

J'avais pris une photo mais j'ai un souci avec ma carte mémoire alors la photo sera pour plus tard, j'en suis désolée !!!

]]> Fri, 02 Dec 2011 20:00:00 +0100 32c9a09cd0ed5ab4d5d40c3973b173a4 viandes http://www.les-dlouceurs-de-doucette.com/article-magret-de-canard-au-miel-et-epices-91006190-comments.html#anchorComment <![CDATA[Canard confit maison pommes sautées]]> http://www.les-dlouceurs-de-doucette.com/article-canard-confit-maison-pommes-sautees-44458810.html

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 minutes
Macération : 24 h
Cuisson : 2 h

Ingrédients:
4 grosses cuisses de canard gras crues
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 téte dail
1 k de graisse de canard (rayon confits, conserves)
2 brins de thym
1 cuillère à café de quatre-épices
1/2 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 cuillère à soupe de poivre concassé
150 g de gros sel marin, sel, poivre

1) Mélangez le gros sel avec le poivre, les clous de girofle pilés, la demi-feuille de laurier émiettée et le quatre-épices. Frottez-en longuement la chair puis placez dans un plat couvert pendant 24 heures.

2) Le lendemain, faites fondre la graisse sur feu doux. Epongez et rangez la viande dans une rande cocotte. Couvrez-la de graisse. Laissez cuire 2  à petit frémissement (70° C au thermomètre de cuisson. Ajoutez les gousses d'ails non épluchées 30 minutes avant la fin de la cuisson.

3) Pelez et taillez les pommes de terre en cubes. Faites-les rissoler pendant 20 minutes dans quatre cuillerées de graisse du confit. Parsemez de thym et gardez au chaud. Sur feu vif, dorez les cuisses égouttées dans une poêle très chaude. Servez avec les pommes de terre accompagnés d'une salade verte bien vinaigrée.

]]> Sun, 07 Feb 2010 15:51:00 +0100 d565052537d1a549d00b6b2f9207b20e viandes http://www.les-dlouceurs-de-doucette.com/article-canard-confit-maison-pommes-sautees-44458810-comments.html#anchorComment <![CDATA[SALMIS DE PIGEONS SUR CANAPES AU FOIE GRAS ET SES PETITS L2GUMES]]> http://www.les-dlouceurs-de-doucette.com/article-salmis-de-pigeons-sur-canapes-au-foie-gras-et-ses-petits-l2gumes-44109596.html
Pour 4 personnes:

Ingrédients:
4 pigeons ramiers
3 carottes
2 oignons
1 échalote
1/2 bouteille de vin rouge 12°(Cahors)
1 peite boite de foie gras
800 g de pommes terres en cubes
1 ou 2 tomates
8 tranches de poitrine fumées
8 tranches de brioche
1 petite boite de champignons de Paris
80 g de beurre, thym, laurier

Le plat se fait en plusieurs étapes :

1) Enlevez les cous, la tête et éventuellement les ailerons.
2) Aissonnez les pigeons et faites les rôtir pendant 20 minutes au four chaud.Laissez tiédir, puis coupez-les en 2.Les garder dans un endroit tiéde.
3)Préparez la sauce: épluchez et couper les légumes en trés petits morceaux et faites-les fondre doucement dans le beurre, en remuant de temps en temps avec le thym et le laurier.
4) Ajoutez la viande, mouiller de vin rouge et laissez réduire doucemment de 1/3.
5) Passez cette sauce au chinois en pressant bien au pilon pour faire sortir les sucs des légumes et de la viande.
6) Versez sur les morceaux de pigeons, ajoutez les champignons, faire chauffer sans bouillir pendant 20 minutes.
7) Faire rissoler les pommes de terres.
8) Découper les tomates sois en quartier ou en fines tranches.
9) Découper votre foie gras en tranches légérement épaisse.
10) Griller la brioche au grille pain
11) Placer le pigeon sur la tranche de brioche, mettre la tranche de poitrine fumée sous celle-çi, et ficeler, mettre le fois gras sur le pigeon.
12) Placer dans une assiette, mettre les pommes de terre, décorer à votre convenance puis servir rapidemment.




]]> Tue, 02 Feb 2010 10:15:00 +0100 f003986bb733bfd8cb8e34457bcb888e viandes http://www.les-dlouceurs-de-doucette.com/article-salmis-de-pigeons-sur-canapes-au-foie-gras-et-ses-petits-l2gumes-44109596-comments.html#anchorComment