Dimanche 7 février 2010
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15:51
Pour 4 personnes :
Préparation : 30 minutes
Macération : 24 h
Cuisson : 2 h
Ingrédients:
4 grosses cuisses de canard gras crues
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 téte dail
1 k de graisse de canard (rayon confits, conserves)
2 brins de thym
1 cuillère à café de quatre-épices
1/2 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 cuillère à soupe de poivre concassé
150 g de gros sel marin, sel, poivre
1) Mélangez le gros sel avec le poivre, les clous de girofle pilés, la demi-feuille de laurier émiettée et le quatre-épices. Frottez-en longuement la chair puis placez dans un plat couvert
pendant 24 heures.
2) Le lendemain, faites fondre la graisse sur feu doux. Epongez et rangez la viande dans une rande cocotte. Couvrez-la de graisse. Laissez cuire 2 à petit frémissement (70° C au thermomètre
de cuisson. Ajoutez les gousses d'ails non épluchées 30 minutes avant la fin de la cuisson.
3) Pelez et taillez les pommes de terre en cubes. Faites-les rissoler pendant 20 minutes dans quatre cuillerées de graisse du confit. Parsemez de thym et gardez au chaud. Sur feu vif, dorez les
cuisses égouttées dans une poêle très chaude. Servez avec les pommes de terre accompagnés d'une salade verte bien vinaigrée.
Par tendresse
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Mardi 2 février 2010
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10:15
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
4 pigeons ramiers
3 carottes
2 oignons
1 échalote
1/2 bouteille de vin rouge 12°(Cahors)
1 peite boite de foie gras
800 g de pommes terres en cubes
1 ou 2 tomates
8 tranches de poitrine fumées
8 tranches de brioche
1 petite boite de champignons de Paris
80 g de beurre, thym, laurier
Le plat se fait en plusieurs étapes :
1) Enlevez les cous, la tête et éventuellement les ailerons.
2) Aissonnez les pigeons et faites les rôtir pendant 20 minutes au four chaud.Laissez tiédir, puis coupez-les en 2.Les garder dans un
endroit tiéde.
3)Préparez la sauce: épluchez et couper les légumes en trés petits morceaux et faites-les fondre doucement dans le beurre, en remuant
de temps en temps avec le thym et le laurier.
4) Ajoutez la viande, mouiller de vin rouge et laissez réduire doucemment de 1/3.
5) Passez cette sauce au chinois en pressant bien au pilon pour faire sortir les sucs des légumes et de la viande.
6) Versez sur les morceaux de pigeons, ajoutez les champignons, faire chauffer sans bouillir pendant 20 minutes.
7) Faire rissoler les pommes de terres.
8) Découper les tomates sois en quartier ou en fines tranches.
9) Découper votre foie gras en tranches légérement épaisse.
10) Griller la brioche au grille pain
11) Placer le pigeon sur la tranche de brioche, mettre la tranche de poitrine fumée sous celle-çi, et ficeler, mettre le fois gras
sur le pigeon.
12) Placer dans une assiette, mettre les pommes de terre, décorer à votre convenance puis servir rapidemment.
Par tendresse
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