Ingrédients:
30 biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre
1 boite d'ananas en morceaux
un peu de noix de coco râpé

Disposer les biscuits au fond d'un plat rectangulaire.
Mettre par dessus l'ananas coupé en morceaux et verser un peu de jus d'ananas sur le tout pour humidifier les biscuits.Garder un peu d'ananas pour la décoration.

Mélanger la mascarpone, le sucre, les jaunes d'oeufs.Monter les blancs d'oeufs en neige et les rajouter délicatement au mélange d'avant.

Couvrir les biscuits de ce mélange. Saupoudrer de noix de coco. Décorer avec les ananas. Mettre au frais , de préférence le faire la veille.