Terrine aux 3 viandes macérées

Mardi 3 novembre 2009 2 03 /11 /Nov /2009 23:28

Terrine aux 3 viandes macérées

La marinade :
1 bouteille de vin d'Alsace
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de baies de genièvre
3 clous de girofle
des graines de cardamome
1 c. à café de gingembre râpé
1 carottes en lamelles
1 oignon en dés
gros sel

La viande:
500 g de boeuf (qualité pour la fondue)
500 g de porc (moitié échine, moitié lard)
500 g sauté de veau
1 c. à soupe de farine
1 oeuf
sel et poivre

Pour lutter la terrine:
100 g de farine
et un peu d'eau

Préparez la marinade dans une casserole, mettez tous les ingrédients de la marinade, une poignée de gros sel et du poivre de moulin.Donnez un bouillon pour faire évaporer l'alcool.Laissez refroidir.

Puis couper les viandes grossièrement , mettez-les dans une grande terrine, arrosez de marinade et laissez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain égouttez les viandes en réservant la marinade, hachez-les sommairement (il faut que l'on distingue les morceaux).Réservez-les dans un grand saladier, salez et poivrer.Versez un demi-verre de marinade filtrée, saupoudrée de farine et mélangez.Cassez l'oeuf, mélangez à nouveau.

Dernière étape versez le hachis dans une terrrine avec la farine et l'eau, réalisez un paton, travaillez-le enforme de long boudin et posez autour du couvercle de la terrine pour le souder (c'est ce que l'on appelle lutter la terrine).Faites cuire 2 heures au four moyen.Laissez refroidir, mettez au frigo au moins 2 jours avant de déguster