SALMIS DE PIGEONS SUR CANAPES AU FOIE GRAS ET SES PETITS L2GUMES

Mardi 2 février 2010 2 02 /02 /2010 10:15

SALMIS DE PIGEONS SUR CANAPES AU FOIE GRAS ET SES PETITS L2GUMES

Pour 4 personnes:

Ingrédients:
4 pigeons ramiers
3 carottes
2 oignons
1 échalote
1/2 bouteille de vin rouge 12°(Cahors)
1 peite boite de foie gras
800 g de pommes terres en cubes
1 ou 2 tomates
8 tranches de poitrine fumées
8 tranches de brioche
1 petite boite de champignons de Paris
80 g de beurre, thym, laurier

Le plat se fait en plusieurs étapes :

1) Enlevez les cous, la tête et éventuellement les ailerons.
2) Aissonnez les pigeons et faites les rôtir pendant 20 minutes au four chaud.Laissez tiédir, puis coupez-les en 2.Les garder dans un endroit tiéde.
3)Préparez la sauce: épluchez et couper les légumes en trés petits morceaux et faites-les fondre doucement dans le beurre, en remuant de temps en temps avec le thym et le laurier.
4) Ajoutez la viande, mouiller de vin rouge et laissez réduire doucemment de 1/3.
5) Passez cette sauce au chinois en pressant bien au pilon pour faire sortir les sucs des légumes et de la viande.
6) Versez sur les morceaux de pigeons, ajoutez les champignons, faire chauffer sans bouillir pendant 20 minutes.
7) Faire rissoler les pommes de terres.
8) Découper les tomates sois en quartier ou en fines tranches.
9) Découper votre foie gras en tranches légérement épaisse.
10) Griller la brioche au grille pain
11) Placer le pigeon sur la tranche de brioche, mettre la tranche de poitrine fumée sous celle-çi, et ficeler, mettre le fois gras sur le pigeon.
12) Placer dans une assiette, mettre les pommes de terre, décorer à votre convenance puis servir rapidemment.