PARMENTIER DE CANARD EN COCOTTE

Vendredi 13 novembre 2009 5 13 /11 /Nov /2009 22:47

PARMENTIER DE CANARD EN COCOTTE

Pour 4 mini cocottes:

- 4 cuisses de canards
- 5 pommes de terre
- 8 échalotes
- 40 g de beurre
- 15 cl de lait
- 1 cul. à soupe de sucre
- 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre

Préparation: 20 min
cuisson: 30 min

1 Porter à ébullition une grande casserole d'eau.Éplucher les pommes de terre, couper les en cubes et faites les cuire 20 minutes.

2 Pendant ce temps, épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Faites-les revenir dans la moitié du beurre et faites-les caraméliser en ajoutant le sucre et le vinaigre balsamique une quinzaine de minute.

3 Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, réduisez les en purée au moulin à légumes au dessus d'un récipient.Ajoutez le reste de beurre et de lait.Saler et poivrer, mélanger.

4 Ôtez la peau des cuisses de canard et émincez la chair.Ajoutez là aux échalotes confites.Liez l'ensemble à feu doux quelques minutes.

La présentation :

Disposer les minis cocottes devant vous, remplissez-les à moitié de purée de pommes de terre, recouvrez de confit de canard aux échalotes . Faites les chauffer au bain marie dans un four préchauffé à 180°(th6).

Vous pouvez mettre cette présentation dans des minis bocaux.
Vous pouvez aussi mouliner les cuisses de canard.